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「雑  記」
烏のおぼえ書き

烏のおぼえ書き~其の十一・蕎麦屋

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寿司、天ぷら、蕎麦と言ったら江戸時代の3大ファストフードなのですが、今回はその中の蕎麦を取り上げたいと思いますv

当時の蕎麦屋は大まかに『けんどん蕎麦屋』と『夜鷹蕎麦』に分けられます。前者が店舗を持つ比較的大きめな蕎麦屋で、後者は担ぎ屋台で夜遅くまで営業しているものと考えていただければ良いでしょうか。

築城や町づくりで人手を必要とした江戸初期、労働力として集められた信州や甲州の人たちと共に蕎麦も江戸に入ってきたようです。どちらも蕎麦の産地ですからねぇ(*^_^*)
そして寛文年間に『慳貪屋』という一杯ずつ盛り切りにして販売する『うどん屋』さんが誕生します。ちなみに『慳貪』とは素っ気ない、とげとげしく不親切という意味もありますが、ここでは勿体ぶったサービスは一切なしでうどんだけを売るという徹底したファストフート店といった意味に捉えてもらったほうがよろしいかと。
そんな慳貪屋ですが、しばらくするうちに当時としてはニューカマーだった蕎麦切りも扱うようになります。すると故郷の味を懐かしむ労働者が飛びついたんでしょう。また、おいしい醤油&鰹節でできためんつゆもうどんより蕎麦との相性が良いんですよね~(^q^)江戸中期の時点で一杯16文(約400円)という価格の安さも相まって、瞬く間に江戸中に広まっていったそうです。なおけんどん蕎麦屋は店で蕎麦を提供していただけでなく、出前も行っていたようです。

そんな『けんどん蕎麦屋』とは別の形態で蕎麦を売りだしたのが『夜鷹蕎麦』になります。この名前の由来は色々あり、『夜鷹(江戸の街娼)がこの蕎麦で腹ごしらえをして仕事に臨んだ』からだとか『天保の改革が失敗に終わった後、復活した夜鷹を見に来た見物客目当てに蕎麦屋が近くで屋台を開いた』とか言われております。が、寛文元年に『夜、町中で煮売りをしてはいけない』という禁令が出ているので、後者の説はありえなさそう(^_^;)

どちらにしても江戸っ子に愛された蕎麦屋たちですが、そんな江戸っ子達の蕎麦狂いを冷ややかに見つめていた俳人がいます。かの有名な小林一茶で、こんな句が残っているとか。


そばの花 江戸のやつらが なに知って


小さな生き物や子供たちを愛情たっぷりに句に認めた一茶とは思えぬ毒舌ぶり(爆)蕎麦処・信州出身の一茶には江戸の蕎麦好きが上っ面だけのように思えたのでしょうね。そばの花さえ見たことのない都会の奴らが何を・・・と皮肉たっぷりに詠っております♪
確かに信州のお蕎麦は美味しかったですからねぇ。私が食したのは夏場、いわゆる新蕎麦直前の一番ダメな時期だったんですがそれでも香り高くて美味しかった(^q^)これが新蕎麦の時期だったら・・・と思うとねぇ。きっと一茶はそんな地元の蕎麦を懐かしんでいたに違いありません。

次回おぼえ書きは9/24、どれを書こうか迷い中です(^_^;)


【参考・引用文献】
お江戸の意外な商売事情―リサイクル業からファストフードまで (PHP文庫)
大江戸美味草紙(むまそうし) (新潮文庫)




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